Recept voor 2 halve aubergines. Een maaltijd bestaat uit 1 halve aubergine met 40 g rijst (ongekookt).
Ingrediënten (2 personen)
- 1 aubergine
- 1 kleine ui
- 40 g filet de Saxe (kip- of kalkoenfilet…)
- 150 g gepelde tomaten in blokjes
- 80 g mozzarella (40 g voor de vulling en 40 g voor de gratin)
- 70 g ricotta
- 10 g paneermeel
- 80 g basmatirijst, ongekookt
- 2 koffielepels olijfolie
Voorbereiding
- Snij 1 aubergine in de lengte in twee. Snij de ui in plakjes.
-
Lepel het vlees uit de aubergine en zet het aan de kant.
Zet de aubergine 5 minuten in de microgolfoven om ze voor te garen. - Doe het auberginevlees in een (steel)pan en voeg daarbij de tomatenblokjes, de ui en twee koffielepels olijfolie. Laat alles 5 minuten sudderen.
- Voeg de oregano en de basilicum toe. Kruid af met peper en zout.
-
Roer er vervolgens de mozzarella (40 g), de ricotta
en de fijn gesneden filet de Saxe onder. - Vul de auberginehelften met deze mengeling.
- Strooi er het paneermeel over en de rest van de mozzarella in kleine stukjes.
- Bak de gevulde aubergines 20 minuten in de oven op 200°C
- Breng water in een pot aan de kook voor de rijst.
-
Kook de rijst 10 minuten, giet af en serveer met de aubergine.
Recepten in samenwerking met BBAHS